Bert Recour caressait depuis longtemps le projet d’élaborer un gin, une tâche qui n'était pas évidente. « Pour commencer, il nous fallait trouver une distillerie où nous pourrions travailler avec notre propre recette. Après de longues recherches, nos efforts ont abouti : la distillerie Peer De Korhaan distille du genièvre depuis 1833 et à présent aussi donc du gin », explique-t-il. « Ensuite, nous devions trouver la bonne recette. Nous voulions que ce gin fasse honneur à notre région et au houblon local. »
Bert s'est rendu chez de nombreux producteurs de houblon et s'est entretenu avec différents brasseurs pour en savoir plus sur le houblon et la manière de l'utiliser dans son gin. « Ce n'était pas évident, car le gin est déjà rendu un peu amer par les baies de genévrier, tandis que le houblon apporte sa propre amertume. Nous avons mis un an à élaborer la bonne composition et nos efforts ont porté leurs fruits. Nous avons obtenu un gin doux et bien équilibré, qui présente néanmoins très clairement un arôme de houblon », déclare-t-il non sans fierté. « Le gin est certes tendance à l’heure actuelle, mais ce n’est pas cela qui m’a motivé. Ce devait être un produit qui allait durer. »
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