Het eerste bier dat ze ontwikkelden werd het Keikoppenbier (6,1% Vol.) gedoopt, verwijzend naar de bijnaam van de inwoners van Poperinge. Ze brouwden dit bier voor de eerste keer op 9 november 2011, het allereerste brouwsel in hun eigen brouwerij!

In hun eerste bier moest je hun verhaal kunnen proeven; het is dus een vrij hoppig en zacht bitter bier, maar met een mooie balans waardoor het uitermate drinkbaar is.

Rookop (6,5% Vol.) is de naam die de volksmond gaf aan het legendarische feestbier dat brouwer Six tot het jaar 1963 brouwde in de Brouwerij-Mouterij St.-Joris te Reningelst, deelgemeente van Poperinge.

Op vraag van vzw De Kinderbrouwerij, die het complex na 40 jaar leegstand restaureerde en het nu uitbaat als een ontmoetingsplaats voor gezinnen met kinderen, ontwikkelden zij een nieuw bruin bier onder dezelfde naam. Zo kunnen ze een stuk brouwerijgeschiedenis doen herleven! 
 

Elk jaar brouwen ze tijdens de hoppepluk een bier met 100% verse, niet-gedroogde of 'groene' hop. Het concept is steeds hetzelfde: ze plannen vooraf een brouwdag tijdens de hopoogst en brouwen op die dag met de hop die dan geplukt wordt. Ze weten dan nog niet welke hopsoort dat zal zijn. Het recept is elk jaar hetzelfde, enkel de hop verandert. 5,5 % Vol. Alc.